南京现在天气可以做香肠了吗?

不请自来！

生活在江苏南京地区，从古至今，一直留传着这样一句，关于腌菜和腌鱼腌肉的老农谚：小雪节气腌菜，大雪节气腌肉和灌香肠！

因为，老南京人都知道，每年的冬季，都是各种疏菜的停播和生长期，再加上以前的大雪封山和封路，造成交通运输的堵塞，导致所有疏菜的供应链脱节，所以每到年底前后，都是各种疏菜断档期，也是最贵的时候，所以老农民们一直就采取腌制腊菜来应对以上的困难……！

(资料图片)

而关于腌菜和腌制各种肉类鱼类食物，都有他的时间和季节性！腌制早了极容易导致腐败变质，吃起来口感发酸等！

而腌制各种肉类和鱼类，如果时间过早，极容易导致变质发黄，由于气温高，更容易遭受苍蝇的祸害，钱花了，人忙了，最后在晾晒过程中，一不小心生蛆了，直接后果就是劳命伤财，只能扔掉而不敢食用的后果！

进入大雪节气后，气温早已经下降到冰点以下，那时候的苍蝇，也乖乖地躲藏在厨房等比较暖和的地方了，一排排歇息在铁丝和绳索上一动不动，跟死苍蝇没什么两样了，所以此时腌鱼腌肉和香肠，晾晒时尽可放心，绝对不会再遭苍蝇的祸害了！

进入大www.nfysw.com雪节气后，腌制的各种鱼肉食物，由于气温越低，肥肉也不会变质发黄，吃到口里香香的，再也没有哈哈味了……！

老南京人都有腌菜储存过冬的习俗，他们清楚地懂得，别看腌菜看似简单，其实要想腌制出脆嫩爽口的腌菜，一是要掌握好季节性：二是要层层踩踏实了，放盐适中，只有掌握好了以上时间和步骤，才能腌好一缸鲜美脆嫩的腌菜！

步骤一，先将大菜晾晒至半干，让太阳照射蒸发掉一些水份，然后洗净备用。

二，准备一口大缸洗净备用。

三，将洗净的大菜沿着缸，菜头朝缸边摆放整齐，撒上一层大盐，穿着雨靴（过去是草鞋）慢慢踩踏实了，直到踩出水来，再放下一层，以此内推！

记住：一担（百斤）菜，标准为三斤大盐！

为什么要小雪腌菜呢？

因为南京地区小雪节气前，白天的气温依然俳佪在二十多度，此时腌菜极宜腐烂变质，而且菜梗吃起来太酸了，口感极差！而等到小雪节气后再腌菜，由于气温越来越低，以上的问题就可以统统避免了！

没有别的：一是为了应对肉类价格上涨。二是现在每家每户都有冰箱，所以，人们就开始早早的准备起过年的食物了！

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